福岡︱Agora Hotel。曆。品味道地懷石料理的講究。享用季節味美

自己很喜歡一個叫做「くらしの暦」(生活之曆)的App,由注重生活與古老智慧的組織「うつくしいくらしかた研究所」(美好生活方法研究所)企劃,希望在這個繁忙現代中,保留推廣與實踐日本生活智慧。「くらしの暦」依照節氣生活介紹節氣中的種種——花朵、食材、藥草、生物特性與俚語緣由等,藉由編輯精美的插畫、照片與文章,總是讓人每次每次都陷入日本文化的深深著迷,嚮往他們對待自然的方式。

享受日本對待自然的方式,除了依循文化、參加節慶以外,還可以享用和食,了解主廚對季節的細膩,安排出的一道道旬味佳餚。享用日本料理,必定能接觸得到日本文化與季節之美,如同一場儀式般,想要了解日本對待季節的細膩,參與這個儀式,是最直接簡單的體驗,卻同時是需要開啟五感來感受季節的不容易之事。

來到福岡的第一天,入住山上的飯店 AGORA Fukuoka Hilltop Hotel & Spa 簡稱稱為 Agora Hotel。在大廳旁,有日本料理『曆』駐守,為挑剔的顧客把關美味。這天享用了松懷石,共有11道菜,由手腕高明的主廚帶領我們品嚐和食。

一開始的四道:先付、小鉢、お造り、吸物,注重食物本身的純樸味道,也由清爽且不同口感為這趟和食饗宴開啟充滿自然原味的序曲。

先付為來自佐賀的土豆,軟而結實,自己很喜歡。第二道小鉢為銀杏豆腐,由以味增為基底,佐生海膽與季節新芽,白色的料理,味道與長相一樣清爽,是淡淡的鹹味。第三道的お造り,則由三種新鮮生魚片組成,口感Q彈且鮮美,映入眼簾(幻想狀態開啟)的是,那來自海洋中魚群與冰冷海水共處的美麗和諧。第四道是吸物,是一道用最清淡細膩的湯品,帶出且融合食材的特性,也日本料理中最考驗廚師手藝的環節。

中間吃到的是:燒物、蒸物、小鍋,三道以季節食材為主的料理,為食客上演一場與秋天相戀的百味秋歌。

燒物是以秋鮭為主角,搭配少許菇類,使用西京味噌烤製,搭配少許鴨肉與茄子的燒烤,以秋葉與小點裝飾,可謂秋物滿分拼盤。蒸物是以海老芋頭磨成泥製成包裹菊花餡的丸子,清爽又十分Q彈,讓自己對芋頭的認知與搭配又翻了新的一頁。小鍋是博多豬肉與山藥泥共煮的小鍋,是一道滿足所有需求的一品,小小澎湃、多層次的口味與鍋物溫暖,不禁讓人「哇!」了一聲,在心底歡呼鼓掌的(好像聽到火鍋迷的尖叫的)。

在小鍋之後,是由食事、止椀、香の物一同登場,為整個儀式帶出一段溫和的慢板樂章。

栗子南瓜什錦飯、紅味噌湯物、三種醬菜的搭配,慢慢地,樸實地填飽食客的胃。

最終再以抹茶與甜點作為這道品食儀式的結尾。

「曆」的工作人員,為了讓我們體驗抹茶之美,一邊帶領我們前往泡茶現場,一邊為我們解說茶道與日本歷史的關係。也在現場為我們製成抹茶、教導來自台灣的我們品嚐茶道的禮節。搭配季節水果與栗子蜂蜜蛋糕的甜點拼盤,甜度與茶味的平衡,讓人整個人都陷入了甜點的甜蜜漩渦中。

在「曆」完整體會了季節食材的變化多端,現在回想起來,這個和食體驗,就好像有人帶自己前往日式庭院,一一解說秋天的顏色、植物、旬的美味、特色與烹調可能。如果可以也想知道料理長岩下先生所展現的其他季節美味。

AGORA Fukuoka Hilltop Hotel & Spa 台灣官網 : http://agorafukuoka-hilltop.com/taiwan/

くらしの暦:http://www.kurashikata.com/